上班之前的時間一分一秒都無比珍貴,但人們都願意停下腳步吃一份早餐,或外帶,或坐下享用,繁忙的「魔都」只有在這時還是以前那個老上海。

桃園眷村

來自台灣的桃園眷村一登陸上海就萬眾矚目成為網紅店,開在高級商圈區,但裡面卻只是早點攤的「普通貨色」,還有入鄉隨俗的上海早餐燒餅、粢飯、豆漿、油條這「四大金剛」,中式工業風的裝修透著文藝青年的復古情懷。對於特別受情懷這一套的80後和90後,喝完一碗豆漿發現碗底寫著「我願意為你 磨盡我一生」,插在燒餅的牙簽上「你以為我油腔滑調 其實我很脆」,牆上的一字一句都是康熙字典裹的字體,這些等等都正中年輕人的下懷。

當然,光有情懷就想長期做「網紅」?那一定很快過氣,所以桃園眷村的內在美也是讓人意猶未盡。酥脆的燒餅裡面裹著薄薄的烤豬排、炒蛋和生菜,蘸上甜甜的醬汁,炒蛋嫩滑、豬排醬香濃郁、生菜爽脆,三者融合併搭配一碗新鮮滾燙的甜豆漿,簡直妙不可言!
再普通的市井小食,只要全心全意去理解去詮釋,就能創造食材的價值。就如桃園眷村的品牌理念一樣:時間,在舌尖。

再普通的市井小食,只要全心全意去理解去詮釋,就能創造食材的價值。就如桃園眷村的品牌理念一樣:時間,在舌尖。

弄堂小餛飩

聽到「弄堂」這個詞腦海已浮現舊時的上海人起早貪黑,在一條橫街窄巷回響的是媽媽叫孩子的起床聲,在公共洗手池刷牙時漱口杯和牙刷的碰撞聲,上班族急急出門衝下樓梯的腳步聲⋯⋯在弄堂口總會有一個賣早餐的小攤,幾張小桌子,一碗熱氣騰騰的餛飩,為弄堂里的上海人打開惺忪的睡眼。

餛飩才 7 元人民幤一碗,其他東西也不過 10 元,老闆的定價也太慷慨了吧。

雖然現在的早餐五花八門,但仍有很多上海人會堅持這一份上海味。從靜安區搬到威海路後,街坊們重新為這間餛飩店取名為「弄堂小餛飩食府」,同樣是鹽水豬油打底,同樣是蔥花蝦米提鮮,同樣是骨頭湯澆面,不一樣的是弄堂,一樣的是做餛飩時的匠心。所以不管晴天雨天,店外的人都風雨無阻靜靜地排在長龍的隊尾,吃上這碗餛飩,沒有辜負這一小時的等待。

王師傅蔥油餅

就如很多藏在里弄的平民美食一樣,羅浮路菜市場邊上王師傅這一檔蔥油餅已經是幾代經營,用的是最傳統的上海手法。發酵好的面團揉好攤平成長條,抹上豬油油酥撒上蔥花,內里放一塊豬板油就捲成型,放在刷了菜油的平底鍋上,用手拍打壓平,待一面煎得開始脆硬時,再反過來煎另一面。蔥油香撲鼻,燙手燙口就算哈著熱氣都忍不住一口接一口,外脆內酥,餅內半透明的豬板油是最精彩的部分,吃來甘香不膩,每一口都是滿足感。

雖然每天都排滿長龍,但王師傅都是一如往常,每塊餅都會被溫柔對待,食客也享受這種用時間換來的沈澱。堅持一件事不難,但一直堅持一件不難的事就真的很難,所以才讓這普通的蔥油餅顯得彌足珍貴。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

0 0 votes
文章評分
訂閱
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x