從可可豆的挑揀到烘焙，一手包辦，「bean to bar」巧克力風潮，不僅在歐美日吹起，如今在台灣也有優秀的品牌，早已默默耕耘已久，近幾年在國際上大放異彩。
從可可豆的挑揀到烘焙，一手包辦，「bean to bar」巧克力風潮，不僅在歐美日吹起，如今在台灣也有優秀的品牌，早已默默耕耘已久，近幾年在國際上大放異彩。
近年來美食界吹起「風土」概念，講究食材在一地氣候、濕度、日照和土壤等各個大自然因素影響之下，孕育獨一無二的在地風味，再以此融入在地美食文化，創造當季當地的風味料理，更因此衍生出「從產地到餐桌（Farm to table）」的風潮，而在巧克力界，則運生「Bean to bar」概念，擺脫過去由原料供應大盤商決定風味的做法，而是從巧克豆到巧克力bar的製程中，由品牌一手包辦選豆甚至種豆，然後到發酵、烘焙、研磨等，調製各家獨具風格的成品，最後送至消費者手中。由於注重產地與製成，因此大多品牌都會標誌產地、品種、口感等，讓消費者能夠更深入了解與品味巧克力的深度知識，同時也帶動巧克力產業的良性發展。
這股「Bean to bar」風潮，從歐洲吹到美洲，近年在東京更為盛行，而在台灣，也有不少品牌逐漸在國際展露頭角，不僅能夠品味不一樣的台灣風味，更成為絕妙的伴手禮選擇。
在九日風，甜點形態各異，但個個以巧克力為基底，是個名符其實的巧克力甜點工作室，但又與市面上的法式甜點區分，注入bean to bar概念，讓品嚐甜點的過程更有深度。老闆楊豐旭 Danny的園藝背景，培養出探究食材根源的堅持，在組合風味上也更多了彈性，像是去年在世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱ICA）勇奪一銀一銅，就是以台灣常見的牛蒡和枇杷膏做成兩支巧克力bar，驚艷評審。
九日風主打台灣風味，因此經常見到以台灣食材搭配不同產區的可可豆，融合出風味獨到的甜點或巧克力bar。店內目前供應的產地巧克力共有6種，來自委內瑞拉、秘魯、哥倫比亞、越南、秘魯，還有台灣內埔，是全台灣最多全球不同產區的bean to bar巧克力店。這裏儼然是個巧克力小教室，細心標註口感、口味變化說明，能感受到老闆對食材的熱愛以及堅持，也進一步推廣了巧克力知識，熱愛巧克力卻不曾深入探究的食客們，可以在此找到不同樂趣。
用「bean to bar」定義福灣莊園巧克力，也許不夠到位，品牌從栽培巧克力樹就開始把關，因此強調自己是「tree to bar」。來自國境之南的福灣莊園，位在屏東東港小鎮，早已是台灣精品巧克力代名詞，從自種可可樹到研發自家獨特口味，加上獨家發酵技術，完整封藏可可風味；去年一舉在世界頂尖的兩項巧克力賽事摘下多面金牌，分別是「世界巧克力大賽」以及「英國皇家學院巧克力大賽Academy Of Chocolate，簡稱AOC」，參賽作品皆是以台灣在地食材製作，優良品質也揚名國際。
台灣各種在地食材，能與可可豆切磋出哪種火花？福灣莊園巧克力可說是滿足了饕客的好奇心，除了正統的產地巧克力外，更有多種變化，茶味像是台灣鐵觀音、紅玉、炭培烏龍，海味如烏魚子、櫻花蝦，其他如柴燒黑糖、玫瑰荔枝、原住民部落美食必備的馬告等，無論是反差或和諧，都令人驚艷。
屏東四季如春的氣候，相當適合種植可可樹，因此近十年在政府輔導下，許多台灣巧克力品牌也在此應運而生，除了精品路線的福灣巧克力外，TC巧舖也值得矚目。同樣採「tree to bar」模式，從栽種、發酵、烘培，一條龍在產地完成，自己的可可豆自己種，從土壤培養起開始為巧克力bar定下風味調性根基，而各地風土所發酵而成的氣味騙不了人，台灣在地巧克力自然也自成一派。
TC巧舖堅持不使用任何添加物，僅販售純巧克力，保留可可脂，濃郁且入口即化，對不喜歡花俏味道，只想品味巧克力獨特層次與台灣巧克力口味的人來說，是絕佳選擇，搭配紅酒靜靜品嚐，更能讓彼此風味加乘。
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