當居家防疫演進成長期抗戰，待在家中的時間變長，活動量下降，總有幾天感到食慾不振，這個夏天，不妨嘗試清爽的純植物飲食！植物性飲食（Plant-based）訴求以植物為主要食物來源，肉類的部分則因人而異，可少量攝取，也有人完全不吃。除此之外，植物性飲食更強調「全食物飲食」，盡量減低加工食品的攝取。不只是考量環境及動物權，更注重健康飲食。為自己準備純植料理 一點也不困難，這次邀請到「N. 純植餐桌」主理人Enen，以家中最常見的食材，變化出一日四餐的全植物飲食靈感，簡單清爽、健康美味！

BREAKFAST // 純植豆包旦餅
𝑷𝒍𝒂𝒏𝒕-𝒃𝒂𝒔𝒆𝒅 𝑻𝒂𝒊𝒘𝒂𝒏𝒆𝒔𝒆 “𝑬𝒈𝒈” 𝑪𝒓𝒆𝒑𝒆

將嫩豆包夾入蛋餅皮之中，捨棄了雞蛋同樣能享受台式早餐的美味。對於剛開始接觸純素的新手，一時之間沒有了蛋奶，好像得要放棄大半的美味料理，很容易就此半途而廢，但對於Enen而言，美味的公式不只有一種，不存在不變的食材與食譜，料理或許更像是一種生活中的遊戲，靈活運用手邊的食材，隨時可以即興搭配出屬於自己的獨家滋味。

LUNCH // 酪梨堅果奶醬冷麵
𝑷𝒍𝒂𝒏𝒕-𝒃𝒂𝒔𝒆𝒅 𝑵𝒖𝒕𝒕𝒚 𝑨v𝒐𝒄𝒂𝒅𝒐 𝑪𝒓𝒆𝒂𝒎 𝑷𝒂𝒔𝒕𝒂

炎炎夏日來一盤冷麵，搭配自製的酪梨堅果奶醬，讓自然綠意點綴餐桌，兼具營養和美味，只要不到五個步驟就能完成！最適合不想在廚房裡油煙快炒汗流浹背，不想看見水槽裡層層疊疊的鍋碗瓢盆，從廚房到餐桌一碗到底，的懶人夏日料理！

DESSERT // 純植物濃可可豆奶慕斯
𝑷𝒍𝒂𝒏𝒕-𝒃𝒂𝒔𝒆𝒅 𝑪𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕𝒆 𝑴𝒐𝒖𝒔𝒔𝒆

由 Enen悉心研發的純植食譜，總是處處充滿驚喜！仔細看這道「純植物濃可可豆奶慕斯」，濃郁的巧克力香味裡居然隱藏了地瓜，卻一點也不違和，甚至更為甜點增添豐富口感！將在地餐桌的概念發揮至淋漓盡致，如果能在生活的每個細節裡，都注入一點創意和巧思，更能讓我們活在當下，享受生活的每一刻！

SUPPER // 純植櫛瓜豆泥沙拉捲
𝑷𝒍𝒂𝒏𝒕-𝒃𝒂𝒔𝒆𝒅 𝒁𝒖𝒄𝒄𝒉𝒊𝒏𝒊 𝑺𝒂𝒍𝒂𝒅 𝑹𝒐𝒍𝒍

到了傍晚 Enen推薦另一道免開火無油無煙的沙拉小食，以富含優質澱粉與蛋白質的鷹嘴豆泥為基底，將生櫛瓜捲入甜椒絲、豌豆嬰等生菜，再淋上調配好的芝麻沙拉醬，清爽無負擔，又能有飽足感，也非常適合作為邀請朋友聚餐準備的 Finger Food！

許多人以為，選擇 Vegan 看似捨棄了一半以上的食物選擇，但換位思考，其實是打開了更多過去從未發現的料理新世界，給予自己一次重新探索的機會。植物性飲食減輕了現代生活攝取過多高油高熱量的負擔，不只是友善環境，更成為了許多健身愛好者、以及職業運動選手的飲食選擇。《味覺獵人》裡寫道「我們對食物的體驗——雖然只稱為味道，其實卻是多種感官的冒險。」看完了N.純植餐桌的一日四餐提案，把餐桌當作一場冒險，讓料理激發你的無限潛能吧！

關於 N.純植餐桌｜

N.純植餐桌來自 Enen熱愛料理的靈魂，2020年因為緣分接觸到紀錄片《茹素的力量》而踏上 Plant-based 純植飲食生活的旅程，從身體至心靈都有了奇妙的轉化，感受到本質中與宇宙生命萬物的連結。本著分享與喜愛料理的初心，透過IG帳號紀錄純植食譜，認為蔬食是實踐愛與溫柔的飲食習慣，推廣素食，是尊重每個人當下的選擇。