對許多從葷食轉入純素（Vegan）的人來說，要戒掉蛋，不是一件容易的事，雖然市面上已經有一些純素雞蛋，但是烹調方式仍然受限許多。近來Float Foods推出亞洲首款純素雞蛋，為了適應亞洲人料理多變化的特性，拓展更多料理方式，甚至可以做成半熟蛋！

Float Foods是一間新加坡食品科技新創企業，致力研發出乾淨而富含營養的植物性食品，近兩年投入開發純素雞蛋開發，原因其來有自。新加坡人每年消耗20億顆雞蛋（台灣則為73億顆！），但其中卻有74%是由馬來西亞進口，不僅疫情初期爆發，因為恐慌而造成缺蛋風波，後疫情時代，也因為供應鏈的變化，而對該國食物供給造成不利影響。

不僅供應問題，從衛生面來說，人類的許多疾病，有70％都是透過動物傳播，包括禽流感和沙門桿氏菌等，也因此開發乾淨而營養豐富的植物性蛋白食品成為當務之急，世界各國都有品牌在積極投入，Float Foods也是其中一員。

Float Foods所推出的「OnlyEg」植物性全蛋，是以豆類製品製作而成，在外型上有蛋黃與蛋清，與真實雞蛋極為相似，搭配正確的蛋白質配方，讓你從植物性成分中獲取媲美肉食的營養益處和享受。

目前市場上的全蛋替代品，多為液體混合物，僅能做成煎蛋和炒蛋，對於熱愛享受不同料理的美食家來說，自然期待有更多烹調變化。Float Foods考量到亞洲人烹調蛋類的方式相當豐富多變，做了獨特的調配，因此，「OnlyEg」不僅能做成太陽蛋，想要製作雙面半熟蛋、半熟水煮蛋等，或烹調夏卡蘇卡（Shakshuka）、蛋花湯等，讓菜餚更多點口感與風味變化，也是可以的！

看過知名紀錄片《茹素的力量》（The Game Changers）就會知道，其實植物裡的蛋白質含量並不輸肉類，而越來越多優質純素雞蛋的產生，也許能鼓勵更多人嘗試茹素，進而發現其實吃素也是一件充滿樂趣的事情！