設計這項專業，最始初可以從1920 代談起，先由時裝界引發這個浪潮，從而漫延至各類項別;而 食物設計則是由Martí Guixé 所提倡的新定義帶出更多的話題及清晰了所有分類。
設計這項專業，最始初可以從1920 代談起，先由時裝界引發這個浪潮，從而漫延至各類項別 ; 而食物設計則是由Martí Guixé 所提倡的新定義帶出更多的話題及清晰了所有分類。
食物設計可說是一門見證人類生活豐碩的行業，在還沒有被定義為一門「專業」時就被廣為應用，例如我們日常食用的 – 麵包：在早期，人們發現把小麥磨成粉末後便能延長保存期，因而開始有麵粉，及其後在一些生活小意外中，發現麵粉混合水後加熱能成以另一種固態形體呈現並能食用，在歷史的演變下延伸成各式的包點美食，這也算是一門食物設計。除此之外，不能被食用的餐具也是食物設計的一門，可為見證者人類飲食文化的演變，而如何進食也成為一個課題，甚而至今有餐桌禮儀。
但如今，一些早已成為大眾飲食的食物設計，人們似乎而不視為是「設計」，或者是「設計」這二字抬舉了一些高級餐飲或是文藝人士的構思？現代人認為是設計的食品，多為形態出眾或甚至有些微標奇立異的商品。
而Martin卻在他的書中—Food Designing提醒了我們重要的一點：食物設計是能融入生活文化的食物。他的展覽中把很多大家悉知的文化作了一個轉化，帶出另一種讓人反思的概念。例如這款水果吃法的設計，有沒有試過去餐廳時覺得店家偷工減料，水果只給了一部分的經驗？Martin提出了這個3D水果陳列，你真的有吃了一整個哦！
而這個清酒瓶的概念，落實把喝酒的基本流程通匯其中，瓶蓋是墊胃小吃，瓶身標籤紙也可以吃掉的，把酒倒在其上先聞聞酒香，然後再進食。
他在書中也提及食物設計的分類，大概可以分為概念、外觀、味道、平面、工藝，概念性的就如上述的例如，設計師並不需要是烹飪天才，是透過食物跟生活文化的反思，給人們帶出更多的想像空間；外觀則為較表面的，例如美麗異樣的造型也算一種，而當中也是帶出一些信息的；味道方面，當下流下的分子料理便是表表姐，把眼見的和感觀意識上的東西作了大大的轉變，使其進食時有另一種感受，跟認知中的味道大大不同，帶來了新體驗。
但Martin似乎不大認同這一門設計的，他認為這只是一場把化學和食物連結的把戲，但在我看來，也算是設計的一種，畢業廚子也是用了一定的時間去鑽研如何把他轉換成一種新觀感，也能應用在各項食療需要上，例如這個德國的軟蛋糕，這間醫院善用這項概念製作的軟蛋糕讓重症病人，在難以吞噬的情況下，仍能享受美食。
這是一項可圈可點的項目，使用時必須小心處理，以免造成不人道的行為改變食物本身應有的價值；不面及工藝性是較為顯淺的一門，一般的把食物繪為成平面圖或是用食物製作雕像也算是其中一項，因此這裡便不多說了。更詳盡的分類大家便需從他的書中探索，未能盡述，這裡也只是我在研究中所啟發的一部分。
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