如果你認為純素飲食已經有點清淡,那麼純素再加上無五辛的飲食應該十分清淡。那麼這位居住韓國的僧侶靜觀師太(Jeong Kwan)絕對能改變你對純素飲食的看法。

靜觀師太

靜觀師太榮獲2022年度亞洲50最佳餐廳的「亞洲標誌人物獎 。這個獎項由超過300位「亞洲 50 最佳餐廳」 評審委員會成員投票選出,表揚其在社會和餐飲業作出傑出貢獻的烹飪界標誌性人物。

 

這位從沒有正式接受烹飪培訓,也從未擁有過餐廳或被稱為廚師的師太,自17歲起入住的寺院並偶爾尼姑和僧侶們做飯,但對於她來說做飯就是其中一種修行,她與生俱來的創意以及對食材的尊重,令她在長達數十年的禪修之旅,掌握了寺廟烹飪的原理和技術,也構建出屬於她的烹飪哲學。

靜觀師太
靜觀師太
當我製作食物時,首先會清空自己的腦袋,了解食材的性質,我與它的性質分享想法。我會想原料來自哪裡、它是如何種植的、環境如何,土壤、天氣如何,從葉子到莖再到根。這些不能從烹飪培訓來學習,而是一種態度和心態。
photo / 50best asia

靜觀師太的作品是根據時令農產品即興創作,農產品都是來自寺院的花園;烹飪前與食材交流,比起技術食材的和諧更重要,投入食物的心和靈魂將被食用的人接收,並創造一個永續的循環。烹飪時,如果心意純潔,出來的菜也是純潔的。如果一個三歲的孩子全心全意地做食物,它可能是世界上最好的菜。

photo / world 50 best
烹飪不是為了炫耀或炫耀高難度的技能,而是與食材融為一體。

靜觀師太的烹飪哲學可以在 Netflix 的紀錄片《Chef’s Table 》(主廚的餐桌) 中看到,並可以了解她每天的園藝、冥想、烹飪和教學實踐。

 

靜觀師太的烹飪哲學是世界廚藝學院內沒有教授,它不是一個課題而是一種對烹飪食物的尊重,難怪這麼多世界名廚紛紛想跟她學習。

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