說到韓國的美食，大家第一個想起的應該就是韓劇裡常常出現的韓式炸醬麵，每次看韓劇總是忍不住想跟著劇裡的主人公一起，攪拌黑嚕嚕的麵，大口大口的吃進去，得到深深的滿足。韓語中的 “Jajang” 字面意思是炸醬，而 “Myeon” 則是麵條。所以把醬汁和麵條放在一起，就有了炸醬麵！而吃素的小編，也發現了素食炸醬麵的做法，今天分享給大家。

 

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Jeeca • Vegan Recipes 🥢（@thefoodietakesflight）分享的貼文

Jeeca 是一名23歲的素食主義者，熱衷於製作簡單而美味且風味豐富的素食食譜，因為喜歡煲劇，經常看見韓劇裡誘人的炸醬麵，於是自己就製作了一個簡單易學的食譜，平時在家看劇搭配自己做的韓式炸醬麵，讓韓劇與食物一起溫暖自己。

備菜準備

Jajangmyeon 炸醬麵是一種非常受歡迎的韓中融合麵條，用非常濃的黑豆醬裝滿土豆丁、西葫蘆、洋蔥和蘑菇。傳統的炸醬麵是用五花肉做的，但在這個素食版本中，有兩個替代傳統肉湯的方法：

1. 5個乾香菇與 2杯沸熱水  / 6個新鮮香菇2杯蔬菜湯

• A ．乾冬菇：將乾冬菇在沸水中浸泡 15 至 20 分鐘，甚至泡一夜，直至完全再水化，當冬菇再水化時，擠出多餘的水，然後切碎，不要丟棄冬菇水，因為會用它來做醬汁。
• B．新鮮冬菇：使用新鮮冬菇，只需切成小方塊，準備蔬菜湯。

2. 6 份乾炸醬麵或乾烏冬麵（每份乾麵約 65 克 ）

3. 玉米澱粉漿 –  2 湯匙 玉米澱粉、1/4 杯 室溫水

4. 調味 –  3 湯匙 蔗糖丶2 1/2 湯匙 素食蘑菇蠔油或醬油、胡椒粉

5.  豆醬

• 3 湯匙油
• 5 瓣 大蒜 切碎
• 1個 大洋蔥丁
• 1 茶匙 薑末
• 4 個 蔥切成薄片 ，大約切成 1/2 杯
• 1/2 杯 黑豆沙或春醬 約190克
• 200 克 西葫蘆 丁（1 個大的）
• 250 克 馬鈴薯， 去皮切丁（2 個小）
• 80 克 新鮮香菇 切丁（約 7 片）
• 250 克 捲心菜 切成小方塊

所有的蔬菜切成小塊，將玉米澱粉和水混合在一起，放在一邊備用。土豆可以先泡在水中，防止因為暴露在空氣中而變色。麵條用上的乾小麥麵，當然亦可根據自己的偏好可以用乾炸醬麵條或乾烏冬麵。如果可以在韓國商店買到新鮮的炸醬麵條，那會更好吃！

準備醬汁和蔬菜

先用少許油炒香洋蔥、大蒜和姜，大概 2 – 3 分鐘再加入黑豆醬，把捲心菜、土豆和冬菇也放進去，炒一會兒，然後倒入 A 的冬菇水或 B 的蔬菜湯，蓋上鍋蓋，煮 5 – 6 分鐘，最後加醬油或素蠔油、糖、胡椒調味。

畫龍點睛的小Tips，完美的韓劇炸醬麵誕生

加入玉米澱粉漿，拌入醬汁中使其變稠，如果不喜歡太稠可以不加。 Jeeca 還會在上面放上黃瓜絲，增加口感，亦可減低醬汁的濃郁度，或者加醃黃蘿蔔也很棒！

這份食譜的醬汁量有點多，可以把吃不完的保存在容器中並冷藏長達 5 天。