說到韓國的美食,大家第一個想起的應該就是韓劇裡常常出現的韓式炸醬麵,每次看韓劇總是忍不住想跟著劇裡的主人公一起,攪拌黑嚕嚕的麵,大口大口的吃進去,得到深深的滿足。韓語中的 “Jajang” 字面意思是炸醬,而 “Myeon” 則是麵條。所以把醬汁和麵條放在一起,就有了炸醬麵!而吃素的小編,也發現了素食炸醬麵的做法,今天分享給大家。

 

Jeeca 是一名23歲的素食主義者,熱衷於製作簡單而美味且風味豐富的素食食譜,因為喜歡煲劇,經常看見韓劇裡誘人的炸醬麵,於是自己就製作了一個簡單易學的食譜,平時在家看劇搭配自己做的韓式炸醬麵,讓韓劇與食物一起溫暖自己。

備菜準備

Jajangmyeon 炸醬麵是一種非常受歡迎的韓中融合麵條,用非常濃的黑豆醬裝滿土豆丁、西葫蘆、洋蔥和蘑菇。傳統的炸醬麵是用五花肉做的,但在這個素食版本中,有兩個替代傳統肉湯的方法:

1. 5個乾香菇與 2杯沸熱水  / 6個新鮮香菇2杯蔬菜湯

  • A .乾冬菇:將乾冬菇在沸水中浸泡 15 至 20 分鐘,甚至泡一夜,直至完全再水化,當冬菇再水化時,擠出多餘的水,然後切碎,不要丟棄冬菇水,因為會用它來做醬汁。
  • B.新鮮冬菇:使用新鮮冬菇,只需切成小方塊,準備蔬菜湯。

2. 6 份乾炸醬麵或乾烏冬麵(每份乾麵約 65 克 )

3. 玉米澱粉漿 –  2 湯匙 玉米澱粉、1/4  室溫水

4. 調味 –  3 湯匙 蔗糖丶2 1/2 湯匙 素食蘑菇蠔油或醬油、胡椒粉

5.  豆醬

  • 3 湯匙油
  • 5  大蒜 切碎
  • 1個 大洋蔥
  • 1 茶匙 薑末
  • 4 個 蔥切成薄片 ,大約切成 1/2 杯
  • 1/2  黑豆沙或春醬 約190克
  • 200  西葫蘆 丁(1 個大的)
  • 250  馬鈴薯, 去皮切丁(2 個小)
  • 80  新鮮香菇 切丁(約 7 片)
  • 250  捲心菜 切成小方塊

 

 

所有的蔬菜切成小塊,將玉米澱粉和水混合在一起,放在一邊備用。土豆可以先泡在水中,防止因為暴露在空氣中而變色。麵條用上的乾小麥麵,當然亦可根據自己的偏好可以用乾炸醬麵條或乾烏冬麵。如果可以在韓國商店買到新鮮的炸醬麵條,那會更好吃!

準備醬汁和蔬菜

先用少許油炒香洋蔥、大蒜和姜,大概 2 – 3 分鐘再加入黑豆醬,把捲心菜、土豆和冬菇也放進去,炒一會兒,然後倒入 A 的冬菇水或 B 的蔬菜湯,蓋上鍋蓋,煮 5 – 6 分鐘,最後加醬油或素蠔油、糖、胡椒調味。

畫龍點睛的小Tips,完美的韓劇炸醬麵誕生

加入玉米澱粉漿,拌入醬汁中使其變稠,如果不喜歡太稠可以不加。 Jeeca 還會在上面放上黃瓜絲,增加口感,亦可減低醬汁的濃郁度,或者加醃黃蘿蔔也很棒!

這份食譜的醬汁量有點多,可以把吃不完的保存在容器中並冷藏長達 5 天。

 

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