說到韓國的美食,大家第一個想起的應該就是韓劇裡常常出現的韓式炸醬麵,每次看韓劇總是忍不住想跟著劇裡的主人公一起,攪拌黑嚕嚕的麵,大口大口的吃進去,得到深深的滿足。韓語中的 “Jajang” 字面意思是炸醬,而 “Myeon” 則是麵條。所以把醬汁和麵條放在一起,就有了炸醬麵!而吃素的小編,也發現了素食炸醬麵的做法,今天分享給大家。
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說到韓國的美食,大家第一個想起的應該就是韓劇裡常常出現的韓式炸醬麵,吃素的小編,發現了素食炸醬麵的作法,今天分享給大家。
說到韓國的美食,大家第一個想起的應該就是韓劇裡常常出現的韓式炸醬麵,每次看韓劇總是忍不住想跟著劇裡的主人公一起,攪拌黑嚕嚕的麵,大口大口的吃進去,得到深深的滿足。韓語中的 “Jajang” 字面意思是炸醬,而 “Myeon” 則是麵條。所以把醬汁和麵條放在一起,就有了炸醬麵!而吃素的小編,也發現了素食炸醬麵的做法,今天分享給大家。
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Jeeca 是一名23歲的素食主義者,熱衷於製作簡單而美味且風味豐富的素食食譜,因為喜歡煲劇,經常看見韓劇裡誘人的炸醬麵,於是自己就製作了一個簡單易學的食譜,平時在家看劇搭配自己做的韓式炸醬麵,讓韓劇與食物一起溫暖自己。
Jajangmyeon 炸醬麵是一種非常受歡迎的韓中融合麵條,用非常濃的黑豆醬裝滿土豆丁、西葫蘆、洋蔥和蘑菇。傳統的炸醬麵是用五花肉做的,但在這個素食版本中,有兩個替代傳統肉湯的方法:
1. 5個乾香菇與 2杯沸熱水 / 6個新鮮香菇2杯蔬菜湯
2. 6 份乾炸醬麵或乾烏冬麵(每份乾麵約 65 克 )
3. 玉米澱粉漿 – 2 湯匙 玉米澱粉、1/4 杯 室溫水
4. 調味 – 3 湯匙 蔗糖丶2 1/2 湯匙 素食蘑菇蠔油或醬油、胡椒粉
5. 豆醬
所有的蔬菜切成小塊,將玉米澱粉和水混合在一起,放在一邊備用。土豆可以先泡在水中,防止因為暴露在空氣中而變色。麵條用上的乾小麥麵,當然亦可根據自己的偏好可以用乾炸醬麵條或乾烏冬麵。如果可以在韓國商店買到新鮮的炸醬麵條,那會更好吃!
先用少許油炒香洋蔥、大蒜和姜,大概 2 – 3 分鐘再加入黑豆醬,把捲心菜、土豆和冬菇也放進去,炒一會兒,然後倒入 A 的冬菇水或 B 的蔬菜湯,蓋上鍋蓋,煮 5 – 6 分鐘,最後加醬油或素蠔油、糖、胡椒調味。
加入玉米澱粉漿,拌入醬汁中使其變稠,如果不喜歡太稠可以不加。 Jeeca 還會在上面放上黃瓜絲,增加口感,亦可減低醬汁的濃郁度,或者加醃黃蘿蔔也很棒!
這份食譜的醬汁量有點多,可以把吃不完的保存在容器中並冷藏長達 5 天。
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