與傳統的日本抹茶有點不一樣，他們融合了現代科學的方式，以及日式的傳統的配方，再加上新式的手法來詮釋抹茶，希望讓抹茶更貼近現代人的生活。
最近逛 Instagram 發現了一個抹茶品牌，本來已是重度抹茶控患者，更加病入膏肓，要抹茶才能治癒。
Matchaeologist，一家京都抹茶老店，由Anthony ( Tana-San ) 創立，去年將總部搬至倫敦。為了告訴外國人如何正確「食用」抹茶，matchaeologist 開設了 Instagram 帳號，已有 100k+ 人關注。與傳統的日本抹茶有點不一樣，他們融合了現代科學的方式，以及日式的傳統的配方，再加上新式的手法來詮釋抹茶，希望讓抹茶更貼近現代人的生活。
Matchaeologist 還有另一大特點，讓人不禁將之視為「抹茶界的精品」。Matchaeologist 不單純只是個推出各式令人垂涎菜單的店家而已，他們的產品是直鏈式的，從挑芽開始，每一道手工程序都由農夫親手完成，採摘、蒸、乾、烤及脫水這些被稱為「碾茶」的過程，都有 Matchaeologist 的匠心獨具。舉例來說，他們只會提取茶樹最年輕枝條中的珍貴精華區塊、過濾掉不必要的部份。碾茶時使用石磨磨成粉，每小時大概只能磨出30g的抹茶粉，粉末十分細緻，大概只有 8 微米，8 微米的概念大概就是比一個血細胞還小。現時的世界上只有不到 50 間制茶公司擁有這項研磨技術。經過多項步驟的去蕪存菁之後，每位客人手裡捧著的，都會是他們最純粹的匠心。
當然讓人欲罷不能的還是 Matchaeologist 利用抹茶粉做成的各式抹茶點心啦，在欣賞 instagram 帳號上的短片，統一的拍照風格，雖是冷色調的照片因為抹茶的深綠色讓氣氛暖和起來。鏡頭下的食物都質感滿滿，簡直就是一場屬於抹茶控的視覺盛宴，只是看看都令人垂涎欲滴。
Machaeologist 的抹茶系列中，最甜最幼滑的是 Misaki，味道芳香新鮮，甜而不澀，甜味久久在口腔回蕩，滿足感爆棚。而 Meiko 則是其中清新而口感豐富的一款，誘人的森林綠，濃郁的味道，甘而不澀，還帶著淡淡花香。到底是喜歡鮮甜還是清新，就各有所愛了。
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