「禦好燒」是一種日本傳統的鹹味煎餅,字面意思是「隨心所欲地烤」。只需混合蔬菜或任何你喜歡的食材就可以。素食食譜《 日本,世界素食主義者》的作者橋本玲子,創造了更輕型的版本,只用一點麵粉,放雞蛋和很多豆芽。

材料

300克  豆芽

2湯匙  普通麵粉

½茶匙  海鹽

½茶匙  胡椒或白胡椒粉

2個雞蛋(打散)

3棵蔥(切碎)

4湯匙  植物油

2湯匙  青海苔粉(最後撒上)

味噌芥末蛋黃醬: 

1湯匙  味噌

1湯匙  蛋黃醬

½茶匙  芥末醬

1茶匙  醬油

1茶匙  米醋

1茶匙  糖

  1. 豆芽蒸 5分鐘,或把豆芽放入碗中蓋上保鮮膜,微波爐加熱 3 分鐘,放涼後瀝乾並擠出多餘的水。
  2. 在一個大碗裡混合麵粉、鹽和胡椒,並加入雞蛋、蔥和瀝乾的豆芽,攪拌均勻。
  3. 小碗裡,混合味噌芥末蛋黃醬的材料。
  4. 大煎鍋中用中高溫加熱 1 湯匙油。將一半的麵糊舀到平底鍋中,厚度約為 1.5 厘米,把火調到中低,煮5分鐘左右,直到底部形成棕色外殼。
  5. 小心地將煎餅翻過來,然後再煮 3-4 分鐘,直到另一面變成漂亮的深棕色,並用剩餘的麵糊重複。
  6. 放上砧板,切成三角形。放上盤子,然後淋上味噌芥末蛋黃醬,最後撒上青海苔粉就可。

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