常聽“美食之都”，一人坐擁“美食之家”小城聽過沒？在澳門一座不大的小城里就擁有4家店，不是加盟不是投資，是由祖輩傳承到第三代完完全全憑藉一人努力創業開分店的Sei Kee Cafe世記咖啡。你若在美食行業創業，如果做不好傳統或創新美食就很容易過氣倒閉，但世記咖啡卻做到——保留傳統，不斷創新。

保留與創新，從不衝突

店店特色

「世記咖啡」三代傳承至今已有半個世紀多，因用瓦煲炮製咖啡和奶茶而馳名。現在澳門氹仔、賣草地、南灣、大三巴開一分店，其中氹仔和大三巴專開外賣店不供堂食，賣草地仍保留當年第一間店的懷舊風味。能讓一家從60年代茶水檔開業至今並開至分店，想必美食當前让人垂涎三尺背後很多人想“偷師”。

跟Sei Kee Cafe“偷師”

這麼馳名的美食究竟是怎樣做的？小編這次是非常榮幸可以向老闆“拜師”。世記咖啡最受歡迎的美食：炭燒瓦煲咖啡及奶茶、厚蛋牛肉意粉、炭燒蛋治、花生奶油方塊、冰凍奶茶等，看菜單似乎和其他店沒什麼區別，到親自製作美食時，難度可不是嘴上說說的功夫。“偷師”主打這幾招，試試有沒有製出世記咖啡的風味？

炭燒瓦煲——具有懷舊老古風味的炭爐和瓦煲，因瓦煲受熱均勻，咖啡或奶茶炮製出的味道純香絲滑，用炭爐燒麵包塊比起直接用烤箱烤更蘇跪、焦味。

厚蛋——雞蛋若少下功夫，火力不均，和普通的煎蛋沒什麼區別。用3隻雞蛋煎成“厚蛋”，是一種日式厚蛋做法，火力控制好厚厚的蛋帶點半熟的感覺，恰到好處。

豬扒——吃肉最重要是味道和肉感！豬扒、雞扒醃製過夜，秘制調配好的汁一滴不剩完全滲入肉質中，大火炸出來的扒必外皮香脆里嫰。

茶冰——檸檬茶走冰無法提出茶本身的味道，可純加冰等冰融於茶中味道更會淡而無味。用茶放進冰箱冰凍製作成“茶冰”，不僅不會淡去原味，還越喝越有味。

醬料——讓你吃得津津入味的厚蛋牛肉意粉不是因為厚蛋牛肉，而是意粉！用蒜頭、茄汁等反覆調汁十幾次的醬料，混入意粉再撈十幾次，不入味才怪呢～如果不下點時間心思，和普通吃的番茄汁醬意粉有什麼區別？

對話Sei Kee Cafe

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1.由「世記咖啡」到「世記咖啡外賣店」，歷經半世紀的店名，為什麼會突然改名？

世記：其實名字沒有改，還是叫「世記咖啡」，只不過加「外賣店」在後面。因為第一間店在大三巴專做外賣給遊客，讓人知道是一個drop by買完後帶走的概念，不想被人覺得「咖啡」就是堂食，第二原因這是外賣店，不會來到覺得沒地方坐，不然會給人上網罵的！

2.留意到貴店門面設計和菜單、標籤等都離不開橙色風格，當初這個設計的顏色想法初衷是什麼？

世記：第一個品牌視覺主要是褐色，加淺褐色，第一間店裝修和logo樣子相似，是比較懷舊，新的logo純粹因為本人覺得第一個logo有點無聊，用了差不多4年，所以開第二家店的時候做好品牌視覺和裝修，用鮮色點的橙色，白色加褐色混合一起。

3.每間分店的美食推出都有所不出，而且見到Facebook有食客「埋怨」某間分店沒有，什麼時候可以推出？事後會不會滿足食客的願望？

世記：快餐沒有賣豬扒和花生牛油方塊，是生意上的原因，如果不留一點signature的東西給外賣店，又再開一間堂食的話，客源會分散，例如我不去外賣店，原本我想吃花生牛油方塊的，其實我來南灣都可以吃的喔，那對於外賣店來說生意會分撥，和始終外賣店的location不是很熱點，所以如果本地客或者遊客選擇不去比較偏僻的location。

4.世記咖啡為什麼要換logo？

世記：純粹覺得無聊，所以想換branding，那現在有點奇怪的是有兩個logo，但對於我來說覺得還可以的。

5.因為世記咖啡畢竟都是祖傳下來啦～想請問在轉變logo和店名之前，有沒有和家人商量過？抑或是有沒有發生過反對的意見？

世記：對於branding和出來怎麼弄，完全一點爭執都沒有，他們也沒有參與任何意見，自主權是100%，我只不過問我嬤嬤和姑媽可不可以拿名做，整件事很順利，所以他們很開通。