怎樣才算「可持續發展」餐廳?從農場到餐桌的用餐都採購當地食材,餐廳設計使用環保材料和能源系統,可以減少浪費並減少能源消耗。下面,你將看到全球8家最令人驚嘆的可持續發展餐廳:

1.西班牙拉拉貝祖——Azurmendi

Azurmendi擁有三顆米其林星,並兩次獲得“世界50家最佳餐廳”的“可持續餐廳獎”。在西班牙巴斯克地區,森林環繞,這座山頂中庭建築採用太陽能電池板和地熱能源系統,使餐廳在冬季保持溫暖,在夏季保持涼爽。客人可以遊覽周圍的溫室和屋頂菜園,而餐廳提供兩個菜單均具有「五種感官體驗」。

地址:西班牙比斯開(Lizina Auzoa),序號48195 Larrabetzu

2.丹麥的哥本哈根市——Relae

餐廳的設計到菜單,在所有方面都優先考慮可持續性。餐廳內部設計的桌子和椅子都是用當地的橡樹製成,零浪費可回收。食物方面,90%至100%的都是有機的,而且所有產品絕大部分都不使用農藥或化學藥品的生物動力農場。另外,餐廳還收集過濾後的飲用水用於清潔餐廳。

地址:丹麥 2200肯本哈市Jægersborggade41

3.蘇格蘭——Captain's Galley

Captain’s Galley是一家被蘇格蘭Scrabster港包圍的海鮮餐廳,。店主Mary和Jim Cowie僅使用當地產品,並在餐廳15英里範圍內採購所有海鮮。簡短的菜單會根據可用的菜單不斷變化,這裡的熏鮭魚,螃蟹和燴飯是最受歡迎的,飯後再配上薑汁焦糖布丁或檸檬毛毛雨蛋糕作為甜點,那簡直棒極了!

地址:海港,Scrabster KW14 7UJ

4.法國巴黎—— Septime

Septime是在法國可持續發展的地方中脫穎而出的餐廳。菜單是基於植物的80%,其中99%來自法國。餐廳的採購肉類時,會使用動物的所有部分。最重要的是,這家餐廳與農民和其他餐廳合作,為古特溫室保護區保存1400種種子,延續可持續發展。

https://www.instagram.com/p/BoPMA09lo4K/

https://www.instagram.com/p/BoKHPz5lHL5/

地址:80 Rue de Charonne,75011巴黎,法國

5.日本東京——Narisawa

餐廳Narisawa於2003年開業,裡面的季節性菜單總是在變化,但是自2010年以來一直在菜單上的“森林麵包”,是用櫻花,發酵豆漿和牛crisp根薯片製成的。麵包上塗的黃油的樣式看起來像一塊長滿青苔的石頭。

https://www.instagram.com/p/BRLn9dvhOiv/

地址:東京都港區南青山2-6-15 107-0062

6.芝加哥市——Uncommon Ground

Uncommon Ground有兩個位置,一個位於芝加哥 Edgewater社區,另一個在Lakeview。Edgewater餐廳是美國第一家通過有機認證的屋頂農場。它種滿了蔬菜、藥草和各種植物。屋頂上還有兩個蜂箱,蜂蜜用於食品和雞尾酒中。本地養蜂場為面臨滅絕危險的當地蜜蜂種群提供了住所。在夏季的幾個月中,您可以預定露天餐,並在日落時一邊喝Uncommon Ground認證的有機Greenstar啤酒,一邊欣賞日落。

地址:伊利諾伊州芝加哥,德文大街1401號

7.澳大利亞薩里山——Nomad

Nomad餐廳經過倉庫的改建,倉庫內有工業磚牆和懸掛式LED燈,使用本地採伐的可持續柴火代替木炭。他們會購買整只動物並只用動物的每一部分,而且僅使用當地的葡萄酒,還有將用過的油重新轉化為生物柴油燃料,作為當地社區的太陽能電池板承辦地。

https://www.facebook.com/nomadsydney/photos/a.703511789684060/1147736508594917/?type=3&theater

https://www.facebook.com/nomadsydney/photos/a.532387960129778/1788212384547323/?type=3&theater

地址:新南威爾士州2010年,薩里山,福斯特街16號

8.秘魯安第斯山脈——Mil

Mil位於庫斯科附近海拔11,500英尺以上,因為地理原因,這裡很注重重新利用所有有機廢物。在烹飪上,Mil的食材都是採購當地食材,包括豆科植物羽扇豆,五花肉,鱷梨和羅科托辣椒等。

https://www.instagram.com/p/BpPc1JNns_R/

https://www.instagram.com/p/Boe86Q9HFRC/

https://www.instagram.com/p/Bzu0_2nFa47/

https://www.instagram.com/p/Bvp4FkNg8ba/

地址:秘魯馬拉什,維亞阿海鰻

資料來源 》》》matadornetwork

Photo via  Azurmendi Relae Captain’s Galley Uncommon Ground

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