疫情中的異國 Vegan Life：旅居東京的蔬食IG「蔬食夫婦 Veganfuufu」

「蔬食夫婦 Veganfuufu」是住在東京的的Jen和Mike，Jen是素食者Mike是葷食者，Jen來自台灣Mike來自紐約，不同的飲食習慣，相異的文化成長背景，不只沒有成為兩人的隔閡，反而成為創新的最佳調味劑，就像他們所分享的料理一樣，看得見美式的中華料理、日式、台式，就像是一個小小蔬食聯合國，相異卻又相融，給予了彼此最好的舞台。

Jolinlin | May 31, 2021

COVID-19自2020爆發以來，或多或少改變了我們的生活，讓我們被迫離開原本的步調，恐懼和不安的情緒不時籠罩，但若我們能選擇面對當下，或許反而能創造出更精彩的火花，因為疫情減少外食，而開始研究全植料理的「蔬食夫婦 Veganfuufu」，就是 2020 所帶來的美好產物。

「蔬食夫婦 Veganfuufu」是住在東京的的Jen和Mike，Jen是素食者Mike是葷食者，Jen來自台灣Mike來自紐約，Mike擅長烹飪Jen喜歡分享，兩人一起在東京生活。不同的飲食習慣，相異的文化成長背景，不只沒有成為兩人的隔閡，反而成為創新的最佳調味劑，就像他們所分享的料理一樣，看得見美式的中華料理、日式、台式，就像是一個小小蔬食聯合國，相異卻又相融，給予了彼此最好的舞台。

在台灣疫情警報再響起的同時，編輯邀請到兩位一起分享他們對蔬食與料理的想法。

當素食者遇上葷食者：人與人之間的「彼此尊重、互相包容」

麥可是我遇過第一個從頭到尾都記得我吃素的男人，還記得剛認識不久有問他：

👩🏻：「欸，我吃素你不會覺得麻煩嗎？」

🧔🏻：「都什麼時代了！這是妳的選擇啊！」

當下感受到滿滿尊重，也非常感動！他跟我分享他以前在紐約，老闆、客戶有各種宗教文化及飲食習慣，有的不吃牛、不吃豬，甚至只能吃特定儀式屠宰的動物，他們都非常尊重各種飲食文化，也很習慣互相配合。

他完全知道蔬食對地球的好處，也覺得吃素滿有個性的！雖然我一直採用堅定溫柔的態度，但我覺得麥可是支持我更堅定的伴侶。每當我有任何事物感到動搖的時刻，他都可以扶住我，讓我更堅強！所以其實我轉vegan，完全沒有遇到阻礙。我認為唯一的阻礙是自己的慾望。外面可能有很多我們放不下的食物，真正要克服的是自己的心。

同場加映：「跟伴侶飲食習慣不同怎麼破？」

蔬食飲食：不只是最直接的環保行動，更開啟探索生活的樂趣

對我來說，蔬食的出發點是「環保」及「愛護動物」，不限於飲食，也涵蓋到生活的方方面面。看完奶牛陰謀、海洋陰謀，以及各種屠宰場真相相關的紀錄片後，真的很難再把他們吃進肚子裡，所以這是我自己的選擇，我選擇不吃動物。

對於蔬食飲食，除了不想吃太多加工食品外，沒有太多框架與堅持，我不希望蔬食飲食很無聊、變成生活壓力，也不希望他跟清淡與健康劃上等號。反而要讓「探索蔬食」成為生活中的樂趣。

還是可以吃炸物、享受炸朱排、鹽酥G，也可以偶爾做個蔬菜天婦羅。利用各種菇類、豆類、以及香料，可以變化出各種口味豐富的料理，也能仿出葷食料理的味道與口感。很有趣的是許多蔬菜與葷食是可以連線的，比如海帶可以創造出海味、菇類和豆類可以仿肉和海鮮、豆皮加海鹽及咖哩粉可以仿蛋等等。還有許多是我們正在探索的，也是蔬食飲食有趣的地方。

同場加映：「懶人鹽酥G」食譜

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達人美食地圖：實現日本職人精神的米其林蔬食餐廳 FARO

東京米其林一星餐廳「 FARO Shiseido」是最令我們驚豔的一間蔬食餐廳，完全感覺不出來在吃蔬食，創造了一種全新的味覺體驗！FARO 是一間以素食餐點起家的義大利加日本fusion料理。食材的選擇相當用心，每一道料理都能感受到在研究、擺盤等細節上所花費的心力。主廚能田耕太郎，曾先後於丹麥和義大利兩度摘下米其林一星級，FARO也在2020年12月新入圍東京米其林指南一星餐廳！

紐約／東京／台北：不同⽂化的蔬食料理觀察

紐約的蔬食比較多冷食，偏沙拉。東京對於烹飪技術、食材的品質比較講究、很用心研究，有些料理可能只有在東京才吃得到的，很有日本自己的特色。日本雖然去年開始才有越來越多蔬食餐廳起步，但因為他們非常用心研發，相信未來日本的蔬食餐點會相當厲害！
台灣蔬食比較融入當地文化，比如到處都吃的到素食滷肉飯、燙青菜、乾麵、自助餐等，也是跟葷食飲食習慣比較接近的。台灣受到宗教影響比較深，大家對於素食的印象就是「佛味」比較重，當然現在越來越多年輕人喜愛的蔬食餐廳蓬勃發展，像是Baganhood和炒炒，都是顛覆葷食者想法的蔬食餐廳。