在都市中，繁忙的餐館很容易在不經意之中，製造出大量不必要的垃圾廢物，根據歐盟的一項研究，一家普通的餐館每年平均會產生7萬公斤（超過15萬磅）的食物和包裝垃圾。

時至今日，終於有人願意對此現象提出疑問：如果，所有的塑料都得以被重複利用並回收？或者所有的包裝器材、器皿都是由無塑材料所製成？餐廳，是否也該成為致力於循環經濟的一員，拒絕再使用無法被回收的塑料？以及每年推積於垃圾掩埋場的580億個一次性外帶杯，是否有機會可被回收利用？

紐約芬蘭文化學院為了回應此環境的命題，邀請到赫爾辛基的Restaurant Nolla的主廚將「零浪費」的食品消費理念灌輸至紐約，並偕同設計師Harri Koskinen和Linda Bergroth搭建起臨時的小酒館－Zero Waste Bistro，於其中切身示範如何實現循環經濟、材料創新以及可持續設計的理想。

Restaurant Nolla的主廚之一－Luka Balac曾分享到：「在Zero Waste Bistro中，我們僅使用當地的時令食材。餐點以最細微的規格去思考細節，但服務以及環境氛圍是隨和親切的。這些設定無非是因為，我們想證明「生態」也能成為可行的商業模式。如今世界對於環保的呼籲愈來愈熱切，無論是餐廳、或者製造業，也都應該聽取消費者的需求與期待，視循環經濟為共同的理想，並努力實現。」

來自芬蘭的設計師Linda Bergroth，在思考Zero Waste Bistro的空間設計時，意圖傳承芬蘭設計的良好傳統，同時展現其於材料創新上的努力，因此要求內裝所有材料，包含餐盤器皿、外帶包裝材…等，皆須符合可回收材料的條件。

首先，他以可回收的「利樂」材料，來製作桌面的面板，呈現了在回收加工時最原始而自然的成色，隨機而繽紛；餐盤的部分，則與Durat合作，設計出一套具有斑點紋路的碗盤系列，全然以可回收的材料製成，不僅耐用，也對環境無害；Kotkamills在營運期間，展示了他們可重複使用的一次性杯子；Sulapac則提供了一種全新的無塑料包裝材料…

這些來自各方的協助與合作，再再印證了循環經濟的可行度。在這個充斥著柔和藍彩的小酒館中，溫柔的揭示了「由一個人所製造出的垃圾，也能成為另一個人的寶藏」的想法。

Photo via Linda Bergroth、Zero Waste Bistro